ビールは瓶と缶のどちらのほうが新鮮に保たれますか?

2023 年 4 月 17 日 - 最終更新日 2023 年 4 月 17 日 15:33 GMT

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ビールには、酵母、ホップ、その他の原料によって生成される代謝産物である何千ものフレーバー化合物が含まれています。 保管中に、化学反応によってこれらの成分の一部が分解され、その他の成分が形成されます。 これにより、一部のおいしいフレーバーの含有量が減少する一方で、食欲をそそるフレーバーが生成され、ビールの老化、つまり劣化の原因となります。

ACS Food Science & Technology に掲載された新しい研究では、ニュー ベルギー ブリューイング カンパニーとコロラド州立大学の研究者が瓶と缶のどちらが優れているかという問題に取り組み、それはビールの種類によると結論付けています。

研究者らはビールの熟成を研究した最初の研究者ではないが、これは賞味期限の延長を望む醸造業者にとって、特にビールを長距離に配送する必要がある場合には重要な問題であるが、ほとんどの研究はライトラガーと限られたグループの化学薬品に集中している。

アンバーエールと IPA の缶と茶色のボトルを 1 か月間冷蔵し、その後、典型的な保管条件を再現するために室温で 5 か月間保管しました。 研究者らは 2 週間ごとに、新しく開けた容器内の代謝産物を分析しました。

アンバー エールは瓶詰めした方がフレッシュなままですが、インディア ペール エール (IPA) の安定性は容器の選択による違いがほとんどありません。

アンバーエールの場合、一部のアミノ酸やエステルを含む特定の代謝産物の濃度は、瓶詰めか缶詰めかによって大きく異なりました。

しかし、IPA は、おそらくホップ由来のポリフェノールの濃度が高いため、包装の種類に対する感度がはるかに低かった。 これらの化合物は酸化を防ぐだけでなく、アミノ酸と結合するため、アミノ酸が容器の内側に付着するのではなく、ビール中に保持されます。

研究者らはまた、缶入りか瓶詰めかにかかわらず、アンバーエールとIPAの両方の代謝プロファイルが時間の経過とともに変化することも発見した。 しかし、缶入りアンバーエールは熟成中に最も大きな変化を示しました。

「この研究の結果は、すべてのビールのスタイルに一般的に最適なパッケージという結論を支持するものではなく、むしろパッケージの種類の影響がビールのスタイルに依存することを示している」と研究者らは研究の中で書いている。

「ビールの安定性に対するパッケージの種類の影響を引き起こすメカニズムを定義するための継続的な研究は正当であり、感覚的な結果との統合が必要となるでしょう。

「最終的には、ビールの安定性と包装に関する研究は関連する知識を提供し、ビール醸造者が科学的に裏付けられた包装の決定と賞味期限の決定を行えるようにする必要があります。」

研究:「ビールの安定性に対するパッケージの種類の影響の特徴付け」、ACS Food Science & Technology、2023 年 3 月 13 日。10.1021/acsfoodscitech.2c00351

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